MIRAC obtiene "seis" nuevas estrellas Michelín

El modelo MIRAC (Modelo de Innovación en Restauración Alta Cocina) ha sido aplicado con éxito en los restaurantes Akelarre y Berasategui, que ostentan la más alta calificación en la alta cocina -3 estrellas Michelín-. Con estas dos aplicaciones MIRAC se consolida como un modelo de referencia para el diagnóstico y la gestión de la Innovación en este tipo de organizaciones.

En ambos proyectos han participado por parte de los restaurantes además de su líder, los equipos de cocina, sala, marketing y gestión, para identificar y evaluar el total de 94 factores de innovación. El trabajo se ha realizado en 10 sesiones de trabajo en las instalaciones de dichos restaurantes, buscando optimizar el escaso tiempo disponible de estos equipos de muy alta cualificación gastronómica.

Adicionalmente a estas aplicaciones el Modelo MIRAC ha avanzado en su diseño, completando su repertorio de atributos de diferenciación y sus factores de innovación, con una definición pormenorizada de los procesos, documentos y perfiles profesionales que componen un sistema integrado de gestión paras este tipo de organizaciones.