Cuatro de los más laureados restaurantes del panorama gastronómico español e internacional, Mugaritz, Martín Berasategui, Akelarre y Arzak, han aplicado en los últimos meses el modelo MIRAC, una metodología de medición y gestión de la innovación en el ámbito de la gastronomía, diseñada por Ibermática y el restaurante Mugaritz. El resultado, una vez aplicado en estas cuatro empresas -que reúnen 11 estrellas Michelin y figuran entre los 50 mejores restaurantes del mundo-, es muy positivo, en opinión de los propietarios de los cuatro restaurantes, que se mostraban altamente satisfechos con el proceso desarrollado en un amplio reportaje publicado este verano por el diario El Economista. En opinión de Elena Arzak, que dirige junto a su padre Juan Mari el restaurante Arzak, la experiencia ha sido muy útil: “Al principio éramos un poco reacios, pero ahora estamos encantados. Si queremos seguir 20 ó 30 años más, después de los 100 que ya llevamos de vida, es imprescindible actualizarse como empresa. Con esta herramienta lo vamos a conseguir”. Martín Berasategui, por su parte, reconoce que lo que más ha cambiado en su caso ha sido la organización: “Antes todos hacíamos de todo, y ahora no. El cliente que tenga ante sí una ‘escarcha de pimentón de la Vera ahumado en roble’ tal vez no lo perciba, pero tras la elaboración de este plato ha habido una reorganización radical. Todo es mucho más ágil”. Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), responsable junto a Ibermática de la creación de MIRAC, corrobora esta opinión y asegura: “Yo me he ahorrado 10 años de trabajo”. Pedro Subijana (Akelarre) también reconoce estar satisfecho con los resultados, pero reconoce que la falta de tiempo es una dificultad añadida para poder seguir avanzando por el camino marcado por MIRAC “porque queremos hacer más”. El reto de la innovación en estos cuatro restaurantes ha saltado del plato a la gestión, con el objetivo de mejorar e innovar en todo aquello que el cliente no ve cuando se sienta a la mesa. 
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